Índice:
¿Te gusta el aceite de oliva pero no eres catador? ¿Te gustaría saber cómo hacer una cata de aceite de oliva cómo hacen los expertos?
Entonces deberías leer este artículo ya que te contaremos todas las claves para probar y degustar el oro líquido.
Si quieres sacarle un mayor provecho a un producto imprescindible en nuestra vida cotidiana como es el aceite de oliva virgen extra debes saber cómo se hace una cata de aceite.
Y es que saber degustar y probar correctamente este oro líquido no sólo te ayudará con las recetas y tus platos, también enriquecerá tu paladar y tus sentidos.
Además, para saber catar el aceite de oliva no necesitas ser un experto, eso sí, debes tener ciertos aspectos y claves a la hora de degustar un buen aceite de oliva.
Hacer una cata de aceite de oliva: ¿qué necesitas saber?
Como hemos dicho antes no es imprescindible tener experiencia como catador para saber degustar y apreciar un buen aceite de oliva.
Es necesario tener una cierta experiencia en cuanto al aceite se refiere.
Con esto nos referimos a tener en cuenta el tipo y variedad de aceite que se va a catar. No es lo mismo valorar un aceite de oliva virgen extra picual que uno arbequina o un hojiblanca.
Y es que aunque no lo parezca existen infinidad de variedades de aceitunas y por lo tanto de aceite de oliva virgen extra.
Estas dependen de la variedad y la región de origen, estos dos factores son solo algunos de los aspectos que afectan al sabor final de un aceite.
Lo que debes saber son identificar 4 procesos para hacer una cata.
Las 3 fases de una cata de aceite de oliva
Las 3 etapas de una cata de aceite de oliva son las siguientes:
- Fase olfativa.
- Fase gustativa y táctil.
- Fase final de valoración
A continuación, os explicamos en detalle cómo funciona cada fase.
Fase olfativa.
Empezamos esta fase oliendo el aceite que vamos a catar. Pero no de una forma normal y corriente, debemos ralentizar este proceso para intentar averiguar los diferentes matices y aromas que esconde el aceite.
Primero toma la copa o recipiente del aceite y acércalo a la nariz mientras lo mueves ligeramente para liberar su aroma.
Una vez olemos el aroma inicial debemos de percibir si el aceite es un aceite limpio (es decir sin ningún tipo de defectos) o un aceite sucio (al oler la primera vez podemos encontrar olores desagradables como a humedad o moho) posteriormente, es el momento de meter la nariz en el recipiente y oler o inhalar el aire profundamente para captar la mayor cantidad de olores. (depende de la fecha de recolección, así como la variedad de aceituna podremos encontrar matices herbáceos, tomatera, alloza, hierba recién cortada, aceitunas verdes menta etc, o bien si la recolección ha sido de aceitunas más maduras encontraremos matices como a papillas, higuera o plátano maduro)
Este proceso debe hacerse concentrado y con la mente lo más liberada posible para degustar
el aceite de oliva.
Fase gustativa y táctil.
Después de oler es momento de captar el sabor probando el aceite. Para ello, es conveniente cerrar los ojos y concentrarse en el sabor y tragar una o dos cucharadas.
Es importante hacerlo sin prisas y tomarse cierto tiempo para notar aspectos generales como aceite frutado, picante o amargo, entre otros. Una vez captamos estos factores es momento de expandirse a otros sabores podremos ver la intensidad del frutado, del amargo y del picante así como matices a tomate, a frutas verdes a clorofila menta, o bien si son aceites de oliva virgen extra maduros podremos apreciar notas a frutos secos, papillas dulces, florales etc.
Fase valorativa.
Una vez acabamos de apreciar todo los aromas y sabores anotamos nuestras observaciones en un papel. Es conveniente hacer este proceso con varias personas para ir comparando las diferentes opiniones y aceites.
Así, tu valoración será mucho más exacta y precisa.
Una vez acabas de anotar puedes volver a catar otro aceite de oliva. Pero antes de repetir con otro aceite es conveniente limpiar tu paladar con otro olor.
Para ello, mucha gente utiliza una manzana, agua o un trozo de pan para “borrar el aroma a aceite”.
Piensa que en las catas de vino se puede usar agua para limpiar la boca, pero el aceite no es tan soluble como el vino, lo que hace más difícil refrescar el paladar y reiniciar el sabor.
Por ello, es recomendable usar pan y otros alimentos para neutralizar el olor.
Una vez tienes la boca preparada para valorar otro aceite de oliva es momento de repetir los 4 procesos.
¿Cuántos aceites es recomendable catar?
El número de aceites a degustar dependerá del número de invitados que tengamos así como del tiempo, la experiencia que tengan los invitados y los diferentes tipos de aceite a usar.
Para la gente principiante en el mundo de la cata de aceites es recomendable valorar pocos aceites al inicio.
La razón es simple, a mayor cantidad de aceites, hay más valoraciones y necesitas más tiempo de degustación.
Así que te recomendamos usar entre 3-4 tipos diferentes de aceite para disfrutar el proceso y no alargar la velada.
Piensa que a mayor experiencia, más tipos de aceite podemos usar. Por otro lado, no alarguéis la valoración del líquido, así podréis degustar más.
Un tiempo recomendable es utilizar entre 10 a 15 minutos por cada tipo aceite para la degustación y la discusión.
En conclusión si estás interesado en catar aceites en tu tienda de aceites de confianza estaremos encantados de adentraros en el precioso mundo de la cata de AOVES para poder descubrir matices y sabores que transportarán a tu mente hacia agradables recuerdos de situaciones vividas.
No lo dudes y ponte en contacto con nosotros para poder realizar una Cata de AOVE de la mano de personas apasionadas de este mundo.
